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Cuvée spéciale fût de chêne 400L Tonnellerie Darnajou

Lussac Saint-Emilion

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Pourquoi fait-on vieillir le vin dans un fût en bois ? Pourquoi cette cuvée serait-elle spéciale ? La réponse à votre question est la suivante :

Le vieillissement en fût de chêne influe directement sur les arômes ainsi que sur la structure du vin. Comment ? 

Grâce aux étapes de fabrication du fût lui même, et des phases de chauffe qu'il subit. Le degré de cette chauffe est à l’origine de la création des différents arômes, transmis au vin lors d’un contact prolongé avec le bois.

De plus, un fût de chêne n’est pas totalement hermétique, contrairement à une cuve il respire, il va donc permettre à l'air de circuler à travers le bois. Cet echange d'air vient apporter de la complexité, assouplir les tanins et diminuer l’acidité du vin.

Elle permet également de stabiliser la couleur.

Au fil de l’élevage, une petite quantité de vin s’échappe de la barrique, par évaporation. On appelle ce phénomène “la part des anges”.

Le vin perd ainsi environ 10% de son volume initial.
Pour ne pas le laisser en contact avec une trop grande quantité d’air, qui risquerait de l’oxyder, le vigneron refait régulièrement le plein,

cette étape est appelée “l’ouillage”. 

Quel plaisir pour Rodolphe d'allier son ancien métier de tonnelier à sa passion d'aujourd'hui.

Nous sommes impatients de vous faire découvrir cette nouvelle cuvée.

Aude et Rodolphe